Det gäller ingredienser och Metod. Till exempel "mjuk vintervete mjöl, som vitlilja, har mindre gluten än vanligt mjöl," Alabama-född Jackie Garvin av Sirap och kex säger. "Proteinet i gluten ger en struktur som resulterar i mindre mjuka kex."
Skaffa Jackie's kärnmjölk kex recept.
"Varje själv respekterande Southerner (och andra repebakare över hela landet) har god gammaldags kärnmjölk kylning i sitt kylskåp," säger Cheryl Day of Georgia's Tillbaka i Day Bakery (och den kokböcker med samma namn). "Varför? Eftersom hon vet att hon kan använda den för att göra mjuka kex, fuktiga kakor och så mycket mer. Var noga med att leta efter lokal kärnmjölk från mjölkbönder som fortfarande gör det snarare än att köpa en fetthaltig version; köp hela kärnmjölken när det finns tillgängligt. Du kan ersätta kärnmjölk i alla recept som kräver gräddfil eller yoghurt. "
3Hemligheten till en flagnande pajskorpa är späck.
"Bladgris hjälper till att göra en underbar, flagnande pajskorpa", säger Bill Bowick Sugar Bakeshop
i Charleston. "Vi utvecklade en relation med en lokal svinbonde som ger oss lövfisk då och då. Fråga på din lokala slaktmarknad. Det är värt den extra ansträngningen. "Hur man gör den perfekta pajskorpan.
4Lita på dina händer, inte receptet.
När du tillverkar kex, "Låt inte ett recept diktera rätt förhållande mellan våta och torra ingredienser," säger Garvin. "Använd receptet som en guide, men lär dig att lita på dina händer och känslan av degen så att du får veta när du har rätt. Tro, be om nåd och öva! När degen inte längre är klibbig och håller sin form är den perfekt. "
PLUS:[länk href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "extern_härst"]Skaffa söderns bästa kexrecept
5Maräng och värme blandas inte.
6Beläggningsfyllmedel i mjöl först.
Innan du lägger russin eller annan torkad frukt till snabbt bröd eller kaka, släng dem i lite mjöl. "Mjölbeläggningen hjälper till att hålla upp frukten i smeten, så alla dina russin hamnar inte i botten av pannan," skriver Tennessee infödda Laura Tedesco från Crackerjack 23. Faktum är att enligt The Kitchn.com, det gäller alla tillägg, inklusive färsk frukt, chokladchips och nötter - säg för södra favoritbröd med bananmutter.
"Använd en skiktningsteknik för degen för att skapa flagniga lager och oförglömliga kex," föreslår Garvin. "Folk kommer att prata om dina kex för resten av deras naturliga liv."
8Boozy desserter är bäst.
Det är, de är garanterade att ge ett leende till dina gäster ansikten, säger Bowick. Försök hälla lite bourbon i din pekannpai eller glass.
Skaffa detta choklad bourbon pecan pie cupcake recept plus mer pecan paj recept.
9Det handlar inte om utseende, det handlar om smak.
10Men några vackra avslut gör aldrig ont.
Som sagt, södra bakare vet när de ska finessa. Till exempel pekannötter perfekt anordnade ovanpå en paj, eller ananasskivor torkade vackert i form av en blomma för den klassiska kolibri-kakan.
Skaffa detta kolibri kaka recept på pintsizedbaker.com.