Elderflower Guide: Foder, skörd, dricka och äta

Skummiga och doftande, krämvita äldreblommor som kommer i blom meddelas som början av sommaren. Men de är inte bara vackra - de är färska och fria råvaror - så gå på foder och experimentera med lite uppfriskande och lätt eldflora mat- och dryckrecept.

Hur man skördar äldreblommor

Räkna med att se äldreblommor (Sambucus nigra, eller vanlig äldre) blomning från maj till juni; exakta tidpunkter beror på vädret. Den milda vintern bör ge en stötfångare gröda under 2019.

Äldste är stora, buskade buskar eller små träd och kan växa till sex meter. Som kolonisator växer de i stad och landsbygd och gynnar häckar, vandringsleder, motorvägsbanker, järnvägslinjer, förlust av mark och inhemska trädgårdar. Blommorna är plana sprayer av hundratals små, fembladiga, krämvita blommor med framstående stamens.

Tips för att plocka eldblommor

• Du måste fråga markägarens tillstånd innan du plockar
• Hitta äldre träd som inte ligger vid en trafikerad väg
instagram viewer
• Undvik blommor längre ner som hundar eller rävar kan ha kittat på
• Undvik den lukten av urin, lukten betyder att de är förbi sitt bästa
• Välj en torr, solig morgon innan insekterna skördar blommorna blekgula pollen
• Klipp av blommhuvudena med så lite stjälk som möjligt så att växten inte skadas
• Släpp försiktigt blommor i en stor påse
• Innan du använder, plocka bort insekter, men kör inte blommorna under kranen, annars tvättar du de naturliga jästarna
• Använd blommorna så snart som möjligt

Elderflower-recept

1. Elderflower champagne

Min favorit är äldreblomma "champagne": skummande, fruktig, blommig alkoholhaltig fizz! Blommorna naturliga jäst förser bakterierna att mata på sockret och förvandla det till alkohol. Se elderflower champagne recept nedan.

Metod

1. Häll fem liter kallt vatten i en ren panna eller hink. Rör in 500 g kornsockersocker tills det är löst.
   
2. Släpp in 10 fläderhuvuden och rör om för att sänkas ner.
   
3. Tillsätt zest och juice av en obaxad citron och 2 msk vitvinäger.
   
4. Rör om, lägg sedan en ren handduk över hinken och låt stå i 24 timmar, rör om ibland.
   
5. Häll vätskan genom en sikt efter 24 timmar för att ta bort detritusen och häll sedan genom en tratt i återanvändas skruvade toppflaskor. Använd inte glasflaskor eftersom när trycket på den jäsande fizzen ökar kan de explodera!
   
6. Lämna flaskorna i minst två veckor.
7. Plocka eldblommor från flera olika träd och lämnar mycket att utvecklas till svarta, glansiga eldbär, en viktig höstmatkälla för fåglar.

Flaskorna kommer att bli styvare när jäsningen får koldioxid att byggas upp. Du kan skruva loss topparna lite (försiktigt!) För att frigöra något av trycket. Efter två veckor kan du dricka det, och det kommer att vara cirka 3% alkohol, beroende på hur din jäsning gick. Det är svårt att bestämma alkoholhalten i hembryggda drycker utan specialutrustning så kör inte, för att vara på den säkra sidan.

2. Elderflower hjärtlig

Elderflower cordial är det alkoholfria alternativet.

Metod

1. Skär och skiv tre obaxade citroner och en ofaxad apelsin och lägg i en kastrull med 2 kg granulerat socker och 1,5 liter kallt vatten. Värm försiktigt tills sockret löses upp.
   
2. Tillsätt 25-35 äldreblomhuvuden, stjälkar tagits bort och rör om för att sänkas ned. Tillsätt 1tsp citronsyra (valfritt), som hjälper till att bevara hjärtat.
   
3. Täck pannan och låt infunderas i minst 24 timmar. Samtidigt steriliserar glasflaskor genom att tvätta i varmt tvålvatten och låta torka i en låg ugn eller genom att lägga dem genom en diskmaskin.
   
4. Fodra ett durkslag med muslin eller en ren handduk och lägg över en stor skål eller panna. Släpp i det hjärta för att filtrera det. Kassera blommorna, citronen och apelsinen. Häll det filtrerade hjärtat i en kanna och använd en tratt för att fylla flaskorna. Förslut och märk.

Du kan naturligtvis späda ut hjärtat med stilla eller mousserande vatten, eller lägga till det mousserande vin, gin och tonic, eller vodka och läsk. Använd alternativt i krusbärs- eller rabarberträtter - smulor, kakor, glass, sylt - eftersom smakerna fungerar bra tillsammans. Använd hjärta istället för citronsaft och socker för att drizzla över varma svampar.

3. Elderflower fritters

För en imponerande förrätt eller mellanmål, hur är det med äldre blommor? Gör en smet från 100 g mjöl, 2 msk olja, 175 ml mousserande vatten och 1 msk socker. Värm en panna olja. Doppa eldblommorna i smeten, stek sedan försiktigt tills de är skarpa och gyllene, lyft sedan ut och doppa i caster-socker, eller droppa med honung.

Och om du väntar på blommor att blomma, kan du knipa de gröna oöppnade blomknopparna att använda som kapris.

Fler elderflower-recept:

4.Fluffig hemgjord äldreblommamarshmallows

5. Äldstblommigostkaka

6. Hemlagad elderflowerlikörrecept

Gillar du den här artikeln? Registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få fler artiklar som detta direkt till din inkorg.

BLI MEDLEM