Tips för bondemarknaden

En av de stora fördelarna med sommaren är mängden färska produkter som säsongen har att erbjuda. För att säkerställa att du får gröden på grödan, ta några återanvändbara påsar och gå till din lokala bondemarknad, där du inte bara poäng de färskaste - och därför smakligaste - hittar tillgängliga, men där du också har möjlighet att stödja lokala gårdar. Priserna är ofta jämförbara med vad du hittar i din lokala stormarknad, men även om de är lite mer dyra, du kommer att köpa förstklassiga produkter som inte har skickats över långa avstånd - vilket betyder att det kommer att hålla sig fräschare längre. Följ vår guide nedan för tips om hur du väljer vad som är bäst just nu och hur du får dina plockningar att hålla, plus receptrekommendationer som visar upp säsongens stötfångare.

tomater

Väljer: Om du är van vid att handla tomater i livsmedelsbutiken - som är uppfödda och utvalda för deras enhetlig rundhet - bli inte avskräckta av en liten variation i färg och form när du träffar bonden marknadsföra. "Du kommer att se saker som kommer att se missbildade ut och vara många olika färger, och det spelar ingen roll", säger Jordan Frosolone, chef för augusti restaurang i New York City. Oavsett om de är röda, orange, gula, gröna; randiga eller strippade; avlånga, ovala eller runda tomater på säsongen är mycket smaksammare och saftigare eftersom de plockas vid mognadstoppen - kontra tomater i stormarknaden, som plockas när de fortfarande är gröna och gasmogna, vilket resulterar i en mager, mindre smakfull frukt. Leta efter tomater som är mjuka och givande men inte gränsiga.

Förvaring: Håll tomater ute på köksbänken; förvaring av dem i kylen hindrar smaken och stoppar mogningen. "Vi tror att allt måste kylas, men du vet att de är färska! Plus att lämna dem ute är en bra påminnelse för dig att använda dem, "säger Aimee Olexy, medägare i Talulas trädgård i Philadelphia. Om de är mycket mogna vid köp, använd dem omedelbart. Om de är undermogna, låt dem sitta ute i flera dagar innan du äter. Foto: Thinkstock

Majs

Väljer: Undvik torra, spröda skal eller sådana som visar rutt (vit eller rosa mögel eller grönsvart märke i spetsen eller basen). Öra bör vara tungt och fuktigt med kärnor intakt, fast och fyllig. Frosolone rekommenderar att be säljaren skära av en rå kärna eller två så att du kan prova majs (sötare, desto bättre). "Det är en av de vackraste sakerna med att shoppa på en bondemarknad," säger han. "Be om att prova det eller be om idéer om hur man lagar det... du har jordbrukarens resurs till ditt förfogande. Dessutom vill de att du ska prova det och fortsätta att handla med dem. "

Förvaring: Använd majs så snart som möjligt. Om du inte kan använda det dagen efter, förvara det i kylen, ta bort skalet och placera kolven i en behållare fodrad med en handduk eller pappershandduk för att absorbera fukt. Foto: Thinkstock

Äggplanta

Väljer: Aubergine bör vara mörk och fast. En mjuk hud "betyder att den har plockats för länge sedan. Och när de blir gamla blir de lite bittera, säger Olexy. "En nyplockad aubergine kommer att smaka riktigt krämig, slät och doftande."

Förvaring: Lämna det hela och förvara det i kylskåpet, helst i högst fyra eller fem dagar. Foto: Thinkstock

Zucchini

Väljer: Välj liten zucchini; de kommer att bli mer smakrika. "Problemet med större zucchini är att frönen börjar bli riktigt stora... de blir bara väldigt grillade och lagar inte riktigt bra," säger Frosolone. Den ska ha hud som är slät och obefläckad.

Förvaring: Zucchini är hårdare än du tror: Du kan hålla den på bänken eller i kylen. Men genom att kyla det kommer det att hålla längre än två eller tre dagar. Foto: Thinkstock

svamp

Väljer: Håll dig borta från vilda svampar, råder Olexy. Odlade svampar är en säkrare insats och lika läckra. Gå igenom skyltarna vid båset för att avgöra vilken typ av svamp som säljs. Om det inte finns några skyltar eller etiketter, fråga leverantören var svampen kom ifrån. Leta efter svampar som är "trevliga och våriga", säger Olexy. "De bör inte se uttorkade på ändarna eller torkade ut alls.... De ska se fuktiga och fasta ut. "

Förvaring: Förvara alltid svamp i kylen på grund av deras fuktnivåer. Torka dem rena för överskott av skräp med en fuktig pappershandduk istället för att skölja. "Vatten gör dem bruna och det är därför många inte gör det, särskilt om du ska använda dem råa," säger Olexy. Foto: Thinkstock

persikor

Väljer: Välj persikor som är mjuka men ändå lite fast vid beröringen. Om du använder dem till en efterrätt, använd persikor som är på den mjukare sidan.

Förvaring: Även om du kan förvara persikor i kylen, för Frosolone för maximal smak rekommenderar det. "Du vill definitivt inte kyla dem. Du vill lämna dem i den naturliga miljön, säger han. Ät persikorna så snabbt som möjligt när du lagrar på bänken. Annars, "du öppnar dig för fruktflugor och allt det sådant," säger Frosolone. Foto: iStock

meloner

Väljer: När det gäller cantaloupe, vattenmelon, honung dagg och andra meloner är det svårt att veta från utsidan exakt vad du köper. Att lukta, skaka eller andra påstådda metoder säger inte mycket. Om bonden har klippt prover, se till att prova dem. Melonen ska ha ett högt vatteninnehåll, vara något söt och inte för dumt. Om du inte kan smaka på varorna, undvik allt som är hårt; skalen ska ge något när du trycker på den.

Förvaring: Meloner förvaras bäst i kylen, där de kan hålla sig bra upp till en vecka. Innan skivning säger Olexy att det är viktigt att tvätta melonen. "Meloner har suttit på marken länge... och om jag odlar meloner kommer mina kycklingar att älska att stå på dem." hon säger. Skala, täck över och kyl i alla oanvända melon som finns kvar. Foto: iStock

fikon

Väljer: Färska fikon är ett speciellt fynd på sommaren. Det är "en perfekt mat där du bara sköljer bort den och du inte behöver göra något annat", säger Olexy. Hon rekommenderar att du letar efter fikon som är mjuka vid beröring och som känns som persika fuzz. "De ska vara mjuka, släta och tunga i handen. Om den är för lätt för sin storlek, kan den vara ihålig och torkad. "

Förvaring: Om de är mogna, placera dem i ditt kylskåp för att bromsa mognadsprocessen. Om fikonet just ska mogna, håll dem på din köksbänk. Olexy lägger ju till att det är bäst att äta dem i rumstemperatur. Foto: Thinkstock

Den här artikeln dök ursprungligen på WomansDay.com