Country Living-redaktörer väljer varje produkt som visas. Om du köper från en länk kan vi få en provision. Mer om oss.
Följ dessa idiotsäkra steg-för-steg-instruktioner för att göra din egen färska ost på under en timme!
Fängslad av idén att tillverka din egen ost? Det är lättare än du kanske tror! I sin nya bok En timmars ost ($ 14,95, amazon.com), Claudia Lucero - kvinnan bakom UrbanCheesecraft.com och DIY-ostsatser—Delar hennes enkla att följa steg-för-steg-recept för 16 olika typer av ostar, inklusive ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Boken innehåller också olika recept och serveringsförslag för varje ost, plus visar hur du gör smör, ghee, yoghurt och mer.
Matthew Benson
Som en smyga på sin nya bok delade Claudia sitt recept på Farm-Fresh Rounds med oss, liksom ett två minuters mellanmål du kan göra med din färska råost när den är klar!
LANDSFERSKA RUNDS
Matthew Benson
"Vissa butiksköpta ostar som är märkta som" råa "kvalificerar sig inte helt för den beteckningen, för även om de är tillverkade av rå (dvs. opasturerad) mjölk, de värms upp över 115 ° F, den högsta temperaturen som ett livsmedel kan värmas för att upprätthålla rå status. Dessutom avlägsnar många av enzymerna uppvärmning av mjölk över 115 ° F, vare sig före eller under osttillverkningen. och bakterier som gör råmjölk så smakfull och näringsrik (för mer om rå eller opasturerad mjölk, se sidan 15). Jag blev fascinerad av idén att tillverka en verklig rå ost så att jag fullt ut kunde njuta av fördelarna med rå mjölk.
Om du lägger en syra till uppvärmd (nära koens kroppstemperatur) rå mjölk, resulterar det i ett snabbt och mjukt lantlig ost, som den här, som verkligen visar hur mycket lättare det är att göra ost med färskt mjölk!
Denna ost får sin tang från citronsaften, vilket bara bidrar till den ultrafryska smaken. Det smälter bra, och även om du tappar några av de levande enzymerna när det händer, är det trevligt att ha det alternativet med en så snabb process. Det är så snabbt att du enkelt kan tillverka och äta hela detta parti inom en halvtimme. Ja, sa jag och ät! "—Claudia Lucero
Ingredienser
1/2 gallon rå helmjölk
1 matsked flakesalt
1/2 kopp plus 3 msk citronsaft, färskpressad och ansträngd av massa
Supplies
3-kvarters aktiepot
1 matsked
1/2 kopp
Stor blandningssked
Matlagning termometer
Liten nätfilter
1. Häll mjölken i potten.
2. Tillsätt saltet i mjölken och rör om det väl så att det upplöses.
3. Värm den salta mjölken på låg till medelhög värme tills den når 105 ° F.
4. Häll ½ kopp citronsaft i potten (reservera ytterligare 3 matskedar) och rör om noggrant när du värmer upp mjölken till 110 ° F.
5. Ostemassen börjar formas till vågor, med en struktur som liknar ett tjuvjagat ägg. Om du inte ser någon avskiljning mellan ostmassa och vassla, tillsätt den extra citronsaftet en matsked åt gången under omrörning och vänta 30 sekunder för klar ostmassbildning.
6. Så snart du ser koagulering, stäng av värmen. Bekräfta att temperaturen inte har stigit och dopp försiktigt dina rena händer i potten för att samlas och tryck ostmassan i (ungefär) 3-tums rundor.
7. Tryck försiktigt ut den återstående vasslan medan du formar osten till rustika minihjul (tänk, fylliga patties). Att applicera lätt tryck ger mjuka skivor. Fast tryck kommer att resultera i fuktiga smulor.
8. Du borde kunna forma ungefär tre 3-tums rundor. Det är allt! Dina gårdsfärska rundor är redo att skiva eller smula på din favoriträtt.
RAW DEAL PIZZA STACK
Matthew Benson
"Vad är grejen? Vi gör alles favorit mellanmål på två minuter. Experimentera och stapla allt du normalt vill ha på din pizza som du också tycker om rå. Du kan naturligtvis bara använda denna ost på vanlig pizza som en snabb och läcker smältig ost. "—Claudia Lucero
Ingredienser (serverar 2)
4 "skorpor" (val av skivad tomat, olivolja-marinerad aubergine rund, eller en ananasskiva)
4 tjocka skivor eller generösa smulor av gårdsfärska rundor
1/2 kopp val av toppningar (färsk basilika, skivad spenat, skivad röd paprika, oliver och / eller färska eller marinerade svampar)
2 matskedar med val av "sås" (soltorkade tomater i olivolja, pesto, oliv tapenade och / eller drizzle olivolja och salt / peppar / oregano)
Börja varje stapel med din "skorpa" som du väljer längst ner. Fyll på varje skorpa med en skiva ost, följ med pålägg och upprepa sedan. Slutligen sked såsen över allt. Min favorit Pizza Stack är en tomatskivskorpa, Farm-Fresh Round smuldrar, grov svartpeppar, skivade Kalamata-oliver och basilikapesto droppade över allt. Yum.
Foton: Matthew Benson; Text utdragen från En timmes ost (Workman Publishing, copyright 2014)
RELATERAD:
DIY: Hemlagad grekisk yoghurt »
10 helt fantastiska Ombre-efterrätter »
33 lätta sommardesserter »