Tips för att göra potatismos

Ingen kommer att nå några sekunder av potatismos om de är limiga eller kalla eller smaklösa. Börja med ditt favoritrecept (detta är en stor!), undvik dessa vanliga fallgropar, och dina gäster kommer att be dig att göra potatismos.

1. Använd fel potatis
Välj potatis med högre stärkelse (som Russets eller Yukon-guld) för det fluffigaste, smidigaste moset. De absorberar också smakämnen lättare. Vaxiga potatis (som röda eller vita sorter) kräver mer mosning för att bli krämig, vilket kan leda till den fruktade "potatispastaen."

2. Saltar inte vattnet
När potatisen kokar sväller stärkelsegranulerna och absorberar vatten och - om du har lagt till det - salt. Du behöver inte lägga till så mycket i slutet, och din slutprodukt kommer att vara väl kryddad, inte intetsägande.

3. Starta dem i varmt vatten
Täck dem med kallt vatten, tillsätt salt, värm sedan till kokande och reducera till en sjuda. Om du börjar i varmt vatten, kommer de att laga ojämnt, med utsidan falla isär innan insidan kokas.

4. Under läns
Se till att tömmas väl efter tillagningen. Du vill att de ska smaka som potatis, inte vatten. Om du vill ska du värma upp de dränerade potatisarna på spishällen försiktigt för att torka ut dem lite innan du mäter.

5. Lägg till dina smakämnen direkt från kylen
Låt ditt smör komma till rumstemperatur innan du smälter det i de varma potatisarna och mos sedan in den varma mjölken eller grädden. Det absorberas lättare och kyler inte ner allt.

6. överbelastning
De svullna stärkelsegranulerna i dina kokta potatis är i ett delikat tillstånd. Mashing dem för kraftigt - säg i matprocessorn - eller för länge släpper massor av stärkelse, vilket kan göra dem limmiga och oappetitliga. (Behöver du hjälp med att välja rätt verktyg? Våra institutsexperter väger in.) Var försiktig med dina potatisar, och du kommer att belönas med lätta, fluffiga spuds och glada, välmatade gäster.

7. Att göra dem för långt framåt
Vi är stora fans av att förbereda mat i förväg, särskilt när det är mycket matlagning, men potatis tar inte vänligt att sitta i långa perioder. Att kyla dem över natten låter som en no-brainer, men de kommer att börja smaka som kartong. Vill du göra dem framåt ändå? Du kan hålla de beredda potatisarna i en värmesäker skål, med ytan täckt med plastfolie, över en kruka med sjuttande vatten i upp till 2 timmar. Om du har en långsam spis med en varm inställning, fungerar det också. Fluffar dem upp igen innan du serverar.

NÄSTA: De 8 största misstagen du gör matlagning Turkiet »

Catherine Lo är associerad redaktör i Good Housekeeping Test Kitchen. Den här artikeln visades ursprungligen på GoodHousekeeping.com.

Foto: Getty Images

PLUS: Svaren på alla dina frågor om Turkiet