Oavsett om du är nybörjare eller en järnkock behöver du lite verktyg för att hjälpa dig göra den bästa maten till din grill. Ställ upp på grunderna, som ett par tungor, en grillborste, en långhandig spatel och en gångjärnskorg.
Det kan låta uppenbart, men det är viktigt att veta så mycket du kan om grillen du använder. En elektrisk grill, till exempel, ger din mat grillad "titta", men du får inte samma rökiga smak som du får från en kolgrill.
Om du använder en kolgrill, är en skorstenstarter det enklaste och säkraste sättet att grilla din mat eftersom det inte använder lättare vätska som kan vara farligt och ge en oönskad smak. Fyll bara skorstenen med träkol och tänd den över några ark skrynkligt papper över bottenens galler. Häll kolerna över gallret efter 15 till 20 minuter, lägg en oljad rist på toppen så är du redo att grilla.
Håll grillen på locket så länge som det behövs. Medan det är frestande att fortsätta kontrollera din mat, öppnar du grillen värme flykt, vilket kan leda till torrt kött.
När du lagar mat i ditt kök kan du börja och stoppa när som helst för att förbereda din sidor, smaktillsatser, tallrikar, bestick och bordssättning, men på grillen, när dina kolar börjar gå - det saknar dem något. Se till att du kan fokusera på den aktuella uppgiften genom att förbereda allt som behövs innan du tänder kolerna.
När det gäller grillade trädgården finns det flera sätt att lägga till extra smak i maten. Det snabbaste sättet är med glasurer, som är sirapiga beläggningar ofta gjorda med honung, lönnsirap eller melass som borstas på under de senaste minuterna av grillen. På liknande sätt kräver våta och torra gnider lite förberedelsetid. Applicera dessa blandningar av örter och kryddor (våta gnuggar innehåller fuktiga ingredienser som olja, senap och yoghurt) upp till några timmar innan tillagning för att skapa en smakfull skorpa. För att djupt infusera mat med mer smak - och ömma dem också - fördjupa dem i marinader som är gjorda med sura vätskor, såsom citronsaft, vinäger och vin.
Oavsett om du grillar över gas eller kol, använd lövträ, stockar, briketter eller chips för att ge maten en rökig smak. Olika trävaror tillför subtila nyanser; prova applewood för sötma, mesquite för tang eller hickory för a bacon-liknande smak.
På en vattenkokare grill, bank kol i centrum. Steg mat i mitten, där värmen är högst, flytta den sedan till grillens ytterkanter för att perfekt laga mat utan att bränna. Lämna en brännare på en gasgrill på hög, en på medium.
Förhindra att mat fastnar genom att borsta grillristen med olja. Ta en liten pappershandduk med tång och doppa sedan i en skål med raps eller vegetabiliska olja och gnida lätt för att jämnt belägga gallret.
Använd färska tallrikar, redskap och skärbrädor för att förhindra rått kött, fjäderfä och fisk från förorenande kokt mat.
Att ge din burger det klassiska, runda utseendet, skapa ett indrag i mitten med baksidan av en sked medan du gör patty. Köttet kommer att stiga i mitten av hamburgaren när det lagar mat och puffar upp det till perfektion.
Blötlägg dem i varmt vatten i 30 minuter till en timme innan du lägger dem på ett bambu- eller träspett från att brinna varm grill.
Om du älskar att grilla majs, tofu eller frukt, en grillkorg är en värdig investering. En korg skyddar maten från att falla genom racket och tar inte bort smaken.
När du grillar ska du lägga mat på rosten i ordnade linjer, flytta från vänster till höger. Eller för snabbmatlagning, t.ex. räka och kammusslor, ordna i en cirkel medurs. Detta hjälper dig att hålla reda på vilka livsmedel som träffar lågorna först och låter dig också gruppera råvaror bort från kokta.
När du kontrollerar för doneness, motstå lusten att repetera, sticka eller vända maten upprepade gånger. Ge i stället mat tid att skära och utveckla en skorpa; vrid endast när grillmärken bildas.
Maten fortsätter att laga mat efter att den har kommit från grillen, så det är bäst att ta bort den strax innan den har nått den önskade doneness. En digital snabbläst termometer ger de mest exakta resultaten, men du kan också försiktigt sticka biff och hacka med pekfingret; desto fastare kött känns, desto mer väl gjort är det. Leta efter opacitet med skaldjur. välgjorda filéfiléer kommer att vara ogenomskinliga hela tiden. För kyckling, gör en slits i den tjockaste delen av snittet. Eventuella juicer som flyr bör rensas.
Det bästa sättet att hantera överdrivna uppblåsningar är att sätta tillbaka locket på grillen. Detta kommer att kväva flamma på det snabbaste och säkraste sättet. Vad du än gör, använd inte vatten för att släcka elden. Det kommer bara att göra det värre!
Överdriv inte det när det gäller att laga mat kött. Du kan alltid placera kött tillbaka på grillen om den är något underdone, men du kan inte gå tillbaka om den är överkokt.