Bästa Mac- och ostrecept

Alla har sina svagheter - min råkar vara mac och ost.

Jag har beställt det på hip-restauranger, och jag har gjort det från en låda. Ibland är det utmärkt, men för det mesta misslyckas det. Så jag började på jakten på den perfekta hemlagade makaronerna och osten - en version som efterliknade den krämiga versionen av den boxade versionen, men med mycket bättre smak och en mer komplex konsistens. Efter dussintals misslyckade försök snubblat jag över den hemliga ingrediensen, den som jag, som professionellt utbildad kock- och matredaktör, lovade att aldrig erkänna, tills nu ...

Med ett ord: Velveeta.

Jag vet vad du tänker, men om en ingrediens eller teknik får en maträtt att smaka bättre så är jag allt för det. Nyckeln ligger i hur mycket Velveeta du använder - du vill verkligen inte att den övermannar skålen. Jag kom med ett recept som du kan göra för din familj, servera gäster, ta till potlucks. Jag lovar dig, folk kommer att få nötter för det. Men nämn inte V-ordet. Det blir vår lilla hemlighet.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Serverar: 6 till 8 serveringar med huvudskålar eller 10 till 12 sidoskålar

Ingredienser:
• 4 msk osaltat smör
• 1/4 kopp helmjöl
• 3 koppar mjölk
• 2 kryddnejlikor vitlök, skalade, hela kvar
• 8 gram Velveeta, skär i små kuber
• 8 uns extra skarp Cheddarost, grovt riven (använd INTE förkrossad)
• 4 gram gouda, fontina eller gruyère, grovt riven
• 1/4 kopp finrivet Parmigiano Reggiano-ost
• 1 pund armbågens makaroner
• 4 medelstora tomater, tunna skivor (valfritt)

Garnering:
• 1/2 kopp panko bröd smulor
• 1/4 kopp finrivet Parmigiano Reggiano-ost
• 2 matskedar osaltat smör, smält

Vägbeskrivning:
1. Värm medelstäckt kastrull med saltat vatten till kokande på högt. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. I en stor kastrull smälter du smör på medelhög värme, rör om ibland. Strö i mjöl. Låt koka en minut eller tills de är väl kombinerade, omrör hela tiden med träsked. Sänk värmen till medel-låg.
3. När du visper, droppar du mjölken långsamt i potten (verkligen, riktigt långsamt, det bör ta ungefär 3 minuter att hälla i all mjölken). Till en början blir blandningen riktigt klibbig och svår att vispa, men ström igenom. Sluta hälla ibland för att vispa bort alla klumpar och vispa runt kanterna. Detta är nyckeln till en smidig bas för din ostsås. Tillsätt vitlök, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.
4. Värm sås till att sjuda på medelhög värme, vispa ofta och skrapa botten och kanterna på krukan och se till att såsen inte fastnar. Låt sjuda 1 minut eller tills den förtjockas och visp konstant.
5. Tillsätt ostar i såsen vid den handfulla, omrörning och vänta tills osten smälter innan du lägger till nästa handfull. Smaka på smaksättningen, tillsätt mer salt om så önskas. Såsen borde vara en smalare saltare än du tror att den borde vara för när du äter den med den smala makaronin kommer smaken att balansera ut. Ta bort och kasta vitlöksklyftor.

6. Tillsätt makaroner i kokande vatten. Laga mat i halva tiden som etiketten riktar; tappa väl och rör i ostsås. Överför till 3-kvarters bakform. Toppa med tomatskivor, om du använder det.

7. I med. skål, rör om ingredienser för Topping. Strö över tomater. Grädda makaroner och ost 15 till 20 minuter eller tills osten bubblar och smulorna är gyllenbruna. Låt stå minst 5 minuter innan servering.

Nu är detta min version av den ultimata mac och osten, men om "ultimat" för dig bara betyder spishäll, följ detta samma recept, minska bara mjölken med 3/4 av en kopp, koka makaronerna tills det är al dente och utelämnande toppningen.

Fess up: Har du några stora, dåliga hemliga ingredienser i ärmen?

Sherry Rujikarn är assistentmatredaktören i Good Housekeeping Test Kitchen. Den här artikeln dök ursprungligen på GoodHousekeeping.com.