Quentin Bacon
Turkiet är Thanksgivings V.I.P. Kocken Tim Love tar en sydväst-italiensk twist genom att lägga till jalapeños och prosciutto till sin semesterfågel, som han serverar med Franskbröd fylld med ostron, bacon och chipotle, Stekt socker-tjuvkakade nya potatisar, Rostade vilda svampar med vitlök och schalottenlök, och Chile-Spiked Cranberry Relish.
Annons - Fortsätt läsa nedan
Cal / Serv: 925
ger: 10
Förberedelsedags: 0 timmar 20 mins
Total tid: 5 timmar 0 mins
Ingredienser
Kalkon:
1 c. Kosher salt
1/2 c. röd paprika flingor
3 vitlöksklyfta
3 jalapeños
vatten
1 hela kalkon
6 qt. kallt vatten
1 c. Lonesome Dove Game Rub
1 pund prosciutto eller bacon
Lonesome Dove Game Rub:
1/2 c. guajillo chilipulver
1/2 c. Kosher salt
1/4 c. mald kummin
2 msk. finhackad rosmarin
2 msk. finhakad timjan
c. Nymalet peppar
2 msk. vitlökspulver
Vägbeskrivning
- För saltlösning: I en stor kruka, kombinera salt, röd paprika flingor, vitlök, jalapeños och 2 liter varmt vatten; rör om för att lösa upp salt. Placera kalkon i potten med bröstsidan nedåt och täck med kallt vatten tills den är nedsänkt. Täck potten och kyl kalkon i minst 12 timmar.
- Värm ugnen till 325 grader F. Tappa ur, skölj lätt och torka kalkon. Gnid fågeln fritt med Lonesome Dove Game Rub (receptet följer). Lägg kalkon i en stekpanna och drapera cirka tre fjärdedelar prosciutto över bröstet med hjälp av tandpetare för att hålla på plats. Lås in ben och lår med återstående prosciutto.
- Stek fågeln tills en snabbläst termometer införs i den tjockaste delen av låret registrerar 165 grader F, cirka 4 timmar. (Efter ungefär 1 1/2 timmars tillagning, täck kalkon löst med folie för att förhindra att prosciutto brinner.) När kalkon är klar, överför du till en snidbräda och låt vila i 30 minuter. Skär kalkon i skivor och servera varm med krispig prosciutto tillsammans med eller smulas över kalkon.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombinera alla ingredienser i en medium skål och blanda väl. Lägg eventuellt extra gnidning i en separat, förseglad behållare och förvara i skafferi i upp till ett år.