Hugh Fearnley-Whittingstall om hur du ser till att din hälsokick i januari inte misslyckas

Kock och kampanjledare Hugh Fearnley-Whittingstall på faddy äta, dikning den
diet – och gå efter det där "biten på sidan".

Det närmar sig den tiden på året då många av oss lovar att äta mer hälsosamt. Vad är ditt förhållningssätt?

Jag försöker motverka trenden med en enda fix. Det finns en hel del faddism där ute – jag har skurit bort mat som mejeri tidigare – men jag tror att vi behöver ett nytt sätt att se på saker och ting. Min senaste bok handlar om sätt att förändra din kost som du kan hänga med på lång sikt, som att äta bra kolhydrater och ta med fett. Det är vad jag försöker göra.

Så det är inte bara kål hemma?

jag fortfarande äta kött och fisk, men de kan vara tyranniska – de kan ta över din tallrik. Jag begränsar dem till två eller tre gånger i veckan. Vi tenderar att tänka på allt annat som det där "biten på sidan", men jag sätter växter, baljväxter och fullkorn i centrum. Jag vill göra den mat som är bäst för dig den mest utsökta.

Du har gett oss mycket att tänka på genom åren. Vilket tips rekommenderar du mest?

Koka efter säsong. Palsternacka, morötter, rödkål och brassicas är fantastiska för tillfället. Jag lägger klyftor av kål, grönkål och groddar på grillen för att få de där stekta karamelliserade kanterna som släpper ut allt naturligt socker. Jag älskar också sallader av finstrimlade groddar, palsternacka, selleri och äpple beströdda med rostade nötter eller pumpafrön rostade i tamarisoja för en rik umamismak.

Det låter som att vi skulle kunna fortsätta så, men statistik visar att 90% av alla dieter misslyckas. Hur upprätthåller du hälsosamma vanor?

Jag fäster inte allt på en idé. Hälsosam kost involverar flera delar. Jag räknar inte kalorier eller slår mig för att njuta av en överseende godbit – jag har en väldigt söt tand – eftersom min kost har en hälsosam grund.

Du skriver mycket om att äta medvetet. Utövar du det du predikar?

Det är inte en formell sak för mig, utan mer en förändring från omedvetet till medvetet ätande. När du handlar och lagar mat är det lätt att vara på autopilot istället för att fråga dig själv: hur näringsrik är den här maten? Var kommer det ifrån? Hur länge har den legat på hyllan? Vad ska jag göra med det? Om du tänker på dessa saker förändrar det din uppfattning. Den varelsen
sa, jag njuter av en Toffee Crisp ibland, medveten om att det inte kommer att göra mig mycket bra.

Alla gillar en Toffee Crisp... Hur uppmuntrar du dina barn att äta hälsosamt som fyrabarnspappa?

De har alla gått igenom kräsna faser och kommer fortfarande inte att gå i närheten av vissa smaker och texturer. Men jag har hittat ett sätt att få dem att äta sitt gröna: fräsa dem i vitlökssmör. Jag brukar inte berätta för dem om vitlöken eftersom de i princip kan vägra det, men den salta kanten verkar falla bra. Jag var också ganska kräsen när jag växte upp: jag hade ketchup till allt. Saker och ting förändrades bara när min mamma och pappa flyttade från London till Gloucestershire och började odla sina egna grönsaker. Inget slår nyflaggade ärtor.

Pandemin har gjort många människor mer pengarmedvetna än någonsin. Om du inte odlar din egen, kan du följa din matfilosofi på en budget?

Jag tror det, förutsatt att du har några grundläggande färdigheter och spenderar lite tid i köket. Många av recepten i min bok handlar bara om att sätta ihop fantastiska ingredienser i en stekform och stoppa in dem i ugnen. Äter du bara färdigrätter och hämtmat kan det vara mycket svårare att äta billigt.

Efter 30 år i mat, finns det något kvar för dig att upptäcka?

Jag vet verkligen inte allt - och jag skulle inte vilja det. Mat är en oändlig upptäcktsresa, även för mig. Min smak har blivit mer sofistikerad med åren. Jag är mer ute nu med experimentella kombinationer. Jag ska smyga in frukt bland grönsakerna: äppelskivor i en plåt, klyftor av plommon i en tomat sallad eller grillad hispikål med förkolnade mandariner som har denna fantastiska brända bittra marmelad smak.

Och du är ett stort fan av kombucha också...

Jag är allt mer intresserad av levande fermenterad mat och tog fram min egen kombucha-serie förra året. Innehåller kombucha (jäst te), kefir (en jäst mjölkdryck) och koreansk kimchi (jäst grönsaker) i din kost kan hjälpa till att öka mångfalden av vänliga bakterier i din tarm, vilket hjälper matsmältning. En diet som är bra för din tarm kan förbättra ditt humör.

Berätta mer om god mat

Kopplingarna mellan tarmhälsa och psykiskt välbefinnande är extraordinära. Det är banbrytande vetenskap, men tanken är att att ha en mångfaldig mikrobiom - de små organismerna som bakterier - i din tarm korrelerar med ditt humör. Dopamin (känd i folkmun
som "lyckohormonet") och serotonin (kemikalien i kroppen som för meddelandet till din hjärna att du känner dig avslappnad) görs i tarmen. Det hela är verkligen nytt – och det är fascinerande. Forskare medger att det fortfarande finns mycket de inte vet.

Du har täckt den nationella fetmakrisen, avfall och hållbart fiske på TV. Kan detta bli nästa på din kampanjspår?

Jag är inte nödvändigtvis ute efter något nytt. Mitt nuvarande uppdrag är att hjälpa människor att äta bättre. Om du är frisk kommer du att ha en extraordinär motståndskraft att möta vad livet än kastar på dig, vilket är vad vi alla behöver just nu...

Du har inspirerat många. Vem inspirerar dig?

Jag älskade hur Keith Floyd tog TV-matlagning ut ur studion och ut i naturen när jag var yngre. Han träffade producenter och fick reda på var maten kom ifrån – ett tillvägagångssätt som jag använde för River Cottage. The River Cafés medgrundare Rose Grey var också enormt inflytelserik.
Vi arbetade tillsammans 1989. Hon lärde mig vikten av härkomst – något som har följt mig sedan dess.

Letar du efter lite positivitet? skaffa sig Country Living tidning som postas i din brevlåda varje månad. PRENUMERERA NU

Gillar du den här artikeln? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få fler artiklar som denna levererade direkt till din inkorg.

BLI MEDLEM

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e-postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.