Vi tjänar en provision för produkter som köpts via några länkar i den här artikeln.
När den brittiska paletten utvecklas för att gynna sötare frukt och grönsaker skulle vi kunna missa betydande hälsofördelar enligt en ny artikel i The New Scientist
Så lite som för femtio år sedan skulle frukt och grönsaker som äter brittiska middagsbord såg mycket annorlunda ut än dagens pris. Nästan helt säsongsbetonade och brittiska odlade grönsaker skulle ha varit potatis, lök, morötter och massor av mörkgröna alternativ som kål, broccoli, bönor och pipar - salladsblad och ärtor skulle ha varit en sommartid behandla. Likaså fruktskålar skulle ha fyllt med brittiska odlade äpplen, päron och plommon - bär skulle bara få ett utseende en gång om året och apelsiner och bananer var en dyr sällsynthet.
Skär till idag när frukt och grönsaker från hela världen finns tillgängliga året runt och smaker kan sötas (och är) för att locka konsumenten. Som ett resultat är söta frönfria druvor en av de mest sålda fruktformerna följt av sockerliga Pink Lady-äpplen (båda vanligtvis importerade från USA eller längre) och sura brittiska klassiker som rabarber, svarta vinbär och krusbär riskerar inte lager alls. Under tiden är lök, sötmajs, morötter och paprika de mest sålda grönsakerna av samma anledning, de har alla en mild smak.
Hur man odlar din egenHemmadyrkade frukt och grönsaker är hälsosammare
Riskerna
'Än sen då?' Du kanske säger. Om broccoli kan anpassas till en sötare och mildare smak är det säkert bara bra? Tyvärr är dock enligt en ny artikel i New Scientist ökad luftmiljö och ett hot mot brittiska sorter inte det enda pris vi kan betala för vår ständigt ökande söta tand. De har avslöjat att den bittera sammansättningen som är ansvarig för de mindre söta smakerna faktiskt är en stor del av vad som gör frukt och grönsaker till en början friska.
Till exempel innehåller vit grapefrukt, som var en bästsäljare i USA för 30 år sedan, 50% morephytonutrients, en förening som har kopplats till förbättring av det kardiovaskulära systemet, än sötare rosa sort. Men i dag säljer den rosa versionen dubbelt så bra som den vita sorten eftersom konsumenterna föredrar sin smak. En annan bitter förening som finns i grapefrukt, har naringin visat sig ha magsår och antiinflammatoriska egenskaper. Under tiden kan Quercetin, en bitter kemikalie som finns i grönt te, broccoli och rött vin skydda mot lungcancer och sinigrin - finns i rosenkål, blomkål, kål och grönkål har anti-cancer egenskaper.
En mångfaldig kost
Det räcker inte för att du svär av sötare frukt som apelsiner och druvor (som har många andra hälsor fördelar som höga nivåer av C-vitamin) men det är verkligen en god anledning att säkerställa en god mångfald i din diet. Tillagas på rätt sätt deras bittera smaker kan faktiskt lägga till en läcker del till rätter. Krusbärens surhet när de läggs i en smulor smälter vackert med toppens sötma och rikedomen hos kall grädde hälls över den, medan mörkgröna bladgrönsaker som broccoli kombinerar läckert med spån av salt parmesan.
Läs vidare för läckra recept inklusive några av våra mindre populära frukt och grönsaker
Krusbär är en underskattad frukt som förtjänar mycket mer kärlek och uppmärksamhet. Du kommer att konverteras till denna silkeslen krusbärssyrta med krämig vaniljsås, men var snabb eftersom säsongen är kort och de bör ätas färska snarare än frysta för att njuta som bäst.
Silkeslen krusbär och vaniljsås
Krusbärens tårhet mjukas av den silkeslen, rika vaniljsås och smuliga korta konditorivaror. Använd matlagning krusbär snarare än efterrättversionen om du kan men båda fungerar bra.
Förberedelse: 35 minuter plus kylning
Matlagning: 1 timme och 15 minuter
Serverar 6-8
Ingredienser
- 200 g vanligt mjöl, siktad
- 115g smör, tärning
- 1 matsked rapsocker
- 1 stor äggula
- 2-3 matskedar iskallt vatten
För fyllningen
- 400g krusbär, toppade och svansade
- 25 g rapsocker
- 300 ml dubbel grädde
- 3 stora äggulor
- några droppar vaniljextrakt
Metod
1. Lägg mjöl och smör i en stor skål och gnugga med fingertopparna tills blandningen liknar fina brödsmulor. Du kan göra detta i en matprocessor om du föredrar det och sedan överföra till en skål. Rör in sockret.
2. Blanda äggula och vatten tills de kombineras. Rör i tillräckligt med vätskan med en plattbladskniv tills mjölet klumpar samman. Ta med fingertopparna för att bilda en boll. Knådas lätt på en bänkskiva dammad med mjöl tills den är jämn. Platta in i en skiva, linda in klamfilmen och låt vila i 20 minuter eller så i kylen tills den är lätt kyld och fortfarande böjlig.
3. Rulla ut konditoriet på en lätt dammad bänkskiva i en cirkel cirka 3 mm tjock. Linje en 3 cm djup, 23 cm flan tenn med bakverk och klippa kanterna. Sticka över hela basen med en gaffel. Kyl i kylen i 30 minuter eller, om det är en särskilt varm dag, hoppa i frysen i 15 minuter om du har plats.
4. Värm ugnen till 200 ° C (180ºC fläktugn) gasmärke 6. Sätt en bakplåt i ugnen för att värmas. Rik bakverket med en cirkel med skrynklig bakningspergament och fyll på med ett lager bakbönor och skjut de flesta av dem runt kanten för att hålla upp sidorna på bakverket medan du lagar mat. Grädda i 10 minuter på bakplåten tills konditoriets sidor har satt sig, ta sedan bort bönorna och papper och koka i ytterligare 5 minuter tills bakverket är kokt och basen känns sandig Rör.
5. Ställ ner ugntemperaturen till 170 ° C (150 ° C fläktugn) gasmarkering 3. Ordna krusbär i basen på kakan (fortfarande sitter på bakplåten). Kombinera de återstående ingredienserna i en kanna och häll över krusbär. Grädda i 45 minuter till 1 timme tills fyllningen har ställts in. Kyl krusbärssyrten på en trådhylla.
Grönkål, Chorizo och Butterbean soppa
En värmande grönkålssoppa är precis vad du behöver för att undvika kyla när natten drar in. Detta hjärtliga recept är tillverkat med säsongsbetonad grönkål, kryddig chorizo och mjuka, krämiga smörbönor.
Beredning: 15 minuter
Matlagning: 25 minuter
Serverar 4
Ingredienser
- 225g chorizo, kubad
- 1 matsked rapsolja
- 1 medium lök, grovt hackad
- 1 laurblad
- Stor kvist rosmarin, plus extra att garnera
- 150 g grönkål, grovt hackad
- 1 liter varm kycklingbestånd
- 2 x 400 g tennsmörbönor, dränerade och sköljda
Metod
1. Stek försiktigt chorizoen med en stänk av olja i en stor djup panna. När chorizoen har släppt sina oljor i pannan, skruva upp värmen och stek tills den är gyllene. Ta bort med en skårsked och lägg åt sidan.
2. Sänk ner värmen till låg och stek löken med laurblad och rosmarin i cirka 10 minuter tills den mjuknar.
3. Tillsätt grönkålen och lagret, bring upp till koka och låt sjuda i 5 minuter.
4. Mos eller viskar hälften av smörbönorna i en mixer med en kopp full av soppan. Rör i soppan med hela smörbönor och chorizo. Ljuta i 3-4 minuter tills grönkålen är mjukt och chorizo-röret hett. Servera grönkålssoppan med ett extra extra hackat rosmarin.
Läs mer:
Ovanliga grönsaker och konstiga frukter är tillbaka på menyn. Goda nyheter för odlare när Aldi ansluter sig till NFU: s frukt- och gröna löfteBraised grönsaker med blå ostklänning