Matlagningstips från restaurangkockar

  • Feb 02, 2020
click fraud protection

Country Living-redaktörer väljer varje produkt som visas. Om du köper från en länk kan vi få en provision. Mer om oss.

När det gäller att förbereda en välgjord måltid kräver säkerhet och smak lika fakturering för professionella kockar.

bild

Det finns ett uttryck som används för att definiera vad som händer bakom kulisserna i ett restaurangkök: "koreograferat kaos." En effektiv kökpersonal arbetar snabbt, tyst och följer med dansen. För att göra detta har kockarna många go-to-trick. Nedan finns en lista över några av deras hemligheter som kommer att gynna varje hemmakock.

1. Master mise en place.
Detta kan vara det viktigaste tipset av alla. "Mise en place" är franska för "allt på plats." Vad betyder det för en kock? Innan du lagar mat, ha allt uppmätt, skalat, hackat, kokkärl smurt, etc. och inom räckhåll. Detta kommer att hindra dig från att springa runt och leta efter den torkade basilika medan din sås är på branden.

2. En vass kniv är väsentlig.
Slipa det regelbundet och klipp mellan skärpningen. Döda knivar är farliga och gör skärningen mycket svårare.

instagram viewer

3. Smaka som du går.
Du bör veta vad skålen smakar innan du serverar den. Ibland ger lite mer salt eller en streck krydda perfektion. Som tar oss till nästa tips ...

4. Salt när du går.
Var inte rädd för salt! Eftersom du lagar en färsk måltid istället för att äta en förpackad, börjar du med mycket mindre natrium till att börja med.


RELATERADE: Mastering Essential Knife Techniques

5. Men tappa saltskakaren.
Använd en liten skål med kosher salt och tillsätt nypor när du lagar mat och smakar. Det är lättare att kontrollera beloppet och säkerställer jämn täckning.

6. Tång är en förlängning av din hand.
Gå in i alla restaurangkök så ser du en uppsättning tång i nästan varje kocks hand - vanligtvis grep lågt ner på handtaget för maximal kontroll. Använd det för att vända kött, dra en stekpanna ur ugnen, stabilisera en biff medan du skiver, listan fortsätter och fortsätter.

7. Lägg en våt pappershandduk under en skärbräda.
Inte bara är skärbrädor som glider på disken irriterande, de är extremt farliga när du håller i en kniv och försöker hugga något. Våt en pappershandduk och lägg den under brädan så kommer den inte att svika!

8. Sörj kycklingbröst och avsluta i ugnen.
Kockar sörjer en bit kött, fjäderfä eller fisk i en kastrull och lägg den sedan i ugnen. Detta frigör inte bara brännare, det ger ett mycket fuktigare resultat.

9. Överdriven inte din panna.
När du steker eller bryter någonting är tendensen att klämma så mycket i pannan som möjligt - motstå! Gör det i mindre partier istället. Att tappa pannan leder till ånga och sänker temperaturen på pannan så att du inte får den karamellisering du letar efter - och det är där smaken är.


RELATERADE: Vanliga matlagningskatastrofer - räddade!

10. Koka med 1: 1-förhållande smör och olja.
Olja hindrar smöret från att brinna och smöret ger fisken rikedom.

11. Skär ändarna av lök, tomater, cantaloupe, etc.
Ganska mycket gör detta för annan mat som inte håller sig stabil på skärbrädan för att skapa en plan yta. Detta gör att du kan ha fullständig kontroll över föremålet när du hackar.

12. Blanda bara tills alla ingredienser är integrerade vid bakning.
Överblandning orsakar seghet genom att utveckla gluten i mjölet. För lätta och fluffiga cupcakes, bara blanda tills smeten samlas.

13. Din broiler är i grund och botten en upp och ned grill.
Använd det för mer än förvaring!

14. Glöm inte kraften i din näsa.
Om något i ugnen luktar gjort men timern fortfarande tickar, kontrollera det.

15. Rengör när du går.
Detta enkla tips gör en värld av skillnad. Torka ner skärbrädan mellan artiklarna. Det är inte bara svårt att hugga något som simmar i tomatsaft, det är osäkert att hugga på en våt yta.

SÄLJ OSS: Vad är ditt bästa tips för att laga mat som en proffs? Dela i kommentarerna nedan!

.

Mer från Good Housekeeping:


6 saker du rengör fel
»



Detta kök ombyggnad kostar endast $ 5000
»




10 tips från den mest organiserade kvinnan på Internet
»


Från:Bra hushållning USA